De kaas

Met 27 verschillende Bourgondische kaassoorten kan je een gevarieerde kaasplank op tafel zetten. Neem bijvoorbeeld een Epoissess: karaktervolle, romige kaas op basis van volle koemelk met een oranje korst. De kaas wordt gewassen met marc de bourgogne (eau de vie van vergiste restanten van uitgeperste druiven inclusief steeltjes en pitten) en moet vervolgens minimaal een maand rijpen op roggestro. Lodewijk de 14e (de Zonnekoning van Versailles) at deze kaas maar al te graag. Dan zijn er de kloosterkazen zoals Cîteaux, La Pierre-qui-vire en Nuits-st-georges. Deze pittige zachte kazen worden ook vandaag nog in de kloosters vervaardigd en komen goed tot hun recht bij een glas wijn. Tot slot mogen we de geitenkazen niet vergeten. De Crottin de Chavignol de Loire is de bekendste. Deze kleine, kruidige, ronde kaasjes worden van rauwe melk gemaakt. Hou je liever van een mildere geitenkaas, probeer dan de pâtes molles du Charolais.