De Charolais koeien

De trots van elke slager is een goed stuk charolais: door het magere rode vlees lopen witte, smalle vetrandjes die het vlees bij het braden zo lekker mals maken. De naam van het ras komt van de plaats Charolles, maar de belangrijkste veemarkt voor dit ras bevindt zich in St-Christophe-en-Brionnais. Iedere woensdagochtend komen boeren van heinde en verre om vee te (ver)kopen: op hoogtijdagen wachten 4.000 runderen in de markthallen op een nieuwe eigenaar. In de naastgelegen cafés kan het er vervolgens heftig aan toe gaan. Gunstig gestemde zwart of donkerblauw geklede veehandelaren geven het ene rondje na het andere. In de keuken dampt de bouilli, een stoofpot van rundvlees, aardappelen en wortelen om een geslaagde marktdag met een stevige maaltijd te besluiten.