Du vin

Les Romains ont apporté la vigne en Bourgogne, mais les moines ont vraiment commencé à cultiver le vin: pas seulement pour la messe, mais encore plus pour leurs invités qui voulaient leur offrir le meilleur. Les moines ont sélectionné les cépages et amélioré les techniques du vin de plus en plus. Le vin est devenu progressivement un instrument politique. Philippe le Téméraire (1342-1404) a toujours apporté du vin avec lui et a encouragé la culture de raisins de qualité, précurseurs de l’appellation d’origine contrôlée. La Bourgogne compte maintenant 100 appellations et nulle part le vin est-il tellement imprégné dans la vie des gens. Les Bourguignons peuvent en parler si vivement: le sol, la pente, l’emplacement, les heures d’ensoleillement, le vent … le vin fait partie de leur vie.

Du fromage

Avec 27 fromages bourguignons différents, vous pouvez mettre un plateau de fromages varié sur la table. Prenez, par exemple, une Epoissess: un fromage corsé et crémeux à base de lait de vache à la croûte d’orange. Le fromage est lavé avec du marc de Bourgogne (eau de vie de restes fermentés de raisins pressés, y compris des tiges et des noyaux) et doit ensuite mûrir au moins un mois sur de la paille de seigle. Louis XIV (Roi Soleil de Versailles) aimait ce fromage. Il y a aussi des fromages du monastère telles que Cîteaux, La Pierre-qui-vire et Nuits-Saint-Georges. Ces fromages à pâte molle et épicée sont encore fabriqués dans les monastères et s’accordent parfaitement avec un verre de vin. Enfin, il ne faut pas oublier les fromages de chèvre. Le Crottin de Chavignol de Loire est le plus connu. Ces petits fromages ronds et épicés sont fabriqués à partir de lait cru. Si vous préférez un fromage de chèvre doux, essayez les pâtes molles du Charolais.

Des vaches charolaises

La fierté de chaque boucher est un bon morceau de charolais: au travers de la viande rouge, il y a des fines lamelles de graisse blanches qui rendent la viande si tendre quand il est cuit. Le nom de la race vient de la place Charolles, mais le marché aux bestiaux le plus important pour cette race est situé à St-Christophe-en-Brionnais. Tous les mercredis matin, des agriculteurs viennent acheter et vendre du bétail: aux meilleurs jours, 4 000 têtes de bétail dans les halles du marché attendent un nouveau propriétaire. Dans les cafés adjacents, cela peut aller violemment. Les marchands de bétail habillés, aux tons neutres ou bleu foncé, donnent un tour après l’autre. Dans la cuisine, la bouili, un ragoût de bœuf, des pommes de terre et des carottes, s’évaporent pour conclure une journée de marché avec un repas copieux.

L’architecture romane

Bien avant que les ducs n’écrivent leur histoire aux XIVe et XVe siècles, deux ordres monastiques dominaient le christianisme en Europe occidentale: l’ordre clunisien et l’ordre cistercien. Les moines se révélèrent être des architectes de valeur que, dès l’an 1000, on peut parler d’un style roman bourguignon. Ainsi, en Bourgogne du Sud, l’architecture romane il y a partout. Cluny, Paray-le-Monial, Charlieu: tous sont des chefs-d’œuvre de l’architecture romane.

Le calcaire et les tuiles

Le matériau de construction d’origine dans le sud de la Bourgogne est le calcaire Comblanchien. Cette pierre a une couleur jaune-beige avec parfois des points de rouille. Il y a 165 millions d’années, elle provenait de restes d’invertébrés et d’autres micro-organismes. Un autre matériel de construction typique sont les tuiles émaillées très brillantes dans les tons de marron, jaune, rouge et noir qui semblent être dispersées sur les toits dans des motifs géométriques. Au XIIIe siècle, ces toits sont apparus pour la première fois dans des édifices religieux, au XIVe siècle dans des résidences princières et au XVe siècle, ils sont devenus à la mode comme des symboles du statut de la riche bourgeoisie.

Le saviez-vous…

… La Bourgogne comptait 2,8 millions d’habitants (60 habitants / km²) en janvier 2014.
… le film Chocolat est enregistré dans le village bourguignon de Flavigny-sur-Ozerain.
… au 19ème siècle, 90% du bois de chauffage à Paris était pris du Morvan par bateau.
… le Morvan fournit désormais principalement des arbres de Noël: environ un million par an.
… La moutarde était à l’origine utilisée pour masquer le mauvais goût de certains plats.
… La Bourgogne a produit 185 millions de bouteilles de vin en 2014, dont 50% ont été exportées.
… François Mitterand a débuté sa carrière politique en tant que maire du village bourguignon de Château-Chinon.
… dans le village La Bouyale, il y a le plus grand temple bouddhiste (Dashang Kagyu Ling) d’Europe.
… en octobre 2017, 20 555 Français porteront le nom de famille Bourgogne.
… que Martin est le patronyme le plus répandu en Bourgogne.
… Les douanes permettent de prendre avec vous: 10 litres de boisson alcoolisée, 90 litres de vin et 110 litres de bière.

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